Par : Bernard_B
Pour rassurer notre amie, il est tout de même possible de faire des chocolats qui ne sont pas brillants pour la vente ( les truffes ) , mais il doit en exister d’autres. Il y a des règles à suivre pour...
View ArticlePar : Mendiants et chocolats-gavottes | Valment Bon
[…] Pour se faire, il faut choisir du chocolat de qualité. Pour garder un chocolat brillant et longtemps, il faut procéder au tempérage du chocolat. Voici ici une explication sur le blog de «...
View ArticlePar : uluru3112
Bonjour, une question technique sur le tempérage : j ai tempéré du cacao 100% en respectant les différentes étapes et températures. Cependant le chocolat ne se présente pas comme attendu … le chocolat...
View ArticlePar : Sohochoc
Attention, les courbes de tempérage ne sont pas les même pour le chocolat blanc, lait ou noir et même différents entre 2 marques ou variétés de chocolat noir… donc pour un chocolat 100% il faut...
View ArticlePar : Mrnicotine
Salut, très sympas comme article! 2 petites questions: Y a t-il une fourchette de temps à respecter lors du tempérage du chocolat? (Par exemple si je le laisse 1h dans la tempéreuse à 45-50°C ça pose...
View ArticlePar : Soho
Hello, Le temps ne compte pas. Tu peux laisser ton chocolat dans une tempéreuse plusieurs heures Si ton chocolat présentait des traces blanches, c’est révélateur d’un chocolat mal tempéré : tu n’avais...
View ArticlePar : Petits chocolats au caramel au beurre salé thermomix ou sans | Avec le...
[…] Vous pouvez faire fondre le chocolat tout doucement au bain Marie en suivant les conseils ici Tempérage du chocolat […]
View ArticlePar : nico
du croquant?le mycryo c’est du beurre de cacao en poudre donc pour le croquant je ne pense pas
View ArticlePar : Francis PARLANT
Effectivement le mycryo permet juste de s’affranchir de la courbe de tempérage : on fond à 50/55 puis on redescend à 30/21 sans l’étape 27/28°. Aucun craquant rajouté.
View ArticlePar : Francis PARLANT
oups : on redescend à 30/32° sans passer par l’étape intermédiaire 27/28°….
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